インドネシア・バリの豆

３月に入ってからグァテマラとインドネシアの焙煎に悩んでます。

どちらも後味にザラッとするような、ピリリとするような渋みを感じます。

グァテマラＳＨＢは肉厚で水分量も多いので、コロンビアと同じ火力調節で焙煎してます。ハゼの時間もはぜ方も良いのに、なかなか渋みが取れません。３回目にして大分いい感じになってきましたが、最後になんかザラッと感があるような・・・飲んでるうちに渋みなのか苦味なのかわからなくなってくる・・・・。この豆は３日以降がおいしいな、というのはわかりました。

インドネシアの豆は・・・独特な青みで大粒、欠点豆がものすごい多いのにびっくり。ハンドピックをすると３分の１が欠点豆。それに乾燥具合がバラバラで白い豆やマダラ豆がごろごろ。

　精製方法は「スマトラ式」。これが独特な風味の元。

調べてみると「大粒で豊かなコクと独特の香味を持っている。含水量やサイズのバラツキ、多量に含まれる欠点豆のため煎りムラを起こしやすい。徹底したハンドピックが必要。焙煎中の色の変化が独特で、慣れるまでに時間がかかる。」

本日３回目の焙煎。ハンドピックを２回して挑みました。焙煎のポイントは燻り臭がつかないようにカバーは半分あけ、１ハゼでカバーを３分の１にし火力をさげる。１～２ハゼ間を３分ほどあけてしわをじっくり伸ばす。２ハゼピーク後半あたりで煎り止めました。しっかり膨らみましたがシワが残った状態でした。フルシティなのにハイローストみたいな色です。

　左：ブラジル・晩秋樹上完熟豆　/　右：インドネシア・バリ・インテンデワタ