煎り止めの難しさ・・・

珈琲豆の注文が入ったので４種焙煎しました。

　ブラジル　ハイ（左）/　フルシティ（右）

ブラジル/ハニーショコラ　ナチュラル　ベストポイント：ハイローストとフレンチ

初めてハイローストに挑戦。

ハイローストは１ハゼが終わり（ミディアム）、豆のしわが伸び、香りが変化するポイント。

実践：１８０度で投入。３分まで弱火で蒸らす。火を徐々に強めて８分で強火・カバー半分開ける。１ハゼ　１２：１５～１４：１５　　１５：０５　しわが伸びたところ煎止め。（香りは分からなかった・・・。）

結果：１ハゼに元気がなく、チャフも取りきれてないのが目立つ。ムラ有り。味がたよりない感じ。（３日後から香りでてきたよ）

調べると、この豆の特徴として１ハゼは弱い。ナチュラルはチャフが多く焦げやすい、水分量も多い。ので、フタを閉め気味にし、火力は弱めで中の温度を保つ。中点を上げて火を強くしすぎないのが・・・いいらしい。

それを踏まえて再チャレンジ。次はフルシティ。

実践：１８０度で投入。３分蒸らし徐々に火を上げる。１０分で強火より抑え目に上げ、カバーは半分。１ハゼ　１４：１０～１５：５０　　２ハゼ　１６：１０　２ハゼピーク　１７：００～　１７：３０煎止め。

結果：煎りムラはあるが、チャフは前よりとれている。１３分にしわは伸びていた。１５分に火力を気持ち程度抑えたが、１ハゼと２ハゼの間隔はほぼなかった。２ハゼは気持ちよくハゼた。甘みと苦味もほど良くありおいしい。

　ブラジル〈カフェインレス〉フルシティ（上）

パナマ　ハイ（左下）　/　コロンビア　シティ～フルシティ（右下）

パナマ/SHBサンサベスチャン　ウォッシュド　天日乾燥　ベストポイント：ミディアム～ハイロースト

以前は１ハゼと２ハゼの間隔が２０秒ほどだったので、１ハゼで少し火力を押さえ目にしてカバーも全開にする。　　　　　　　　　　　１ハゼ　１２：３０～１４：００（元気がない）　１４：５０　煎止め　　ムラ有ったが、きれいな酸味で飲みやすい。

コロンビア/スプレモ・ミルキーセレクト　ウォッシュド　天日乾燥、機械併用もあり　ベストポイント：シティ～フルシティ

１ハゼ　１２：３０～１４：４５　２ハゼ　１５：２５　ピーク時１６：１０煎止め　　１・２ハゼともよくハゼた。間隔は狭かったが。色・艶・ふくらみがきれいに仕上がった。　風味もよし！

ブラジル/ロリーナ・ブルボン・ラウリーナ　ナチュラル　豆自体がカフェイン半分　こちらはアイス用にフルシティで煎止め。

＊感想：いつも１ハゼや２ハゼの一発目、２ハゼピークなどわかりやすとこで止めてました。今回「シワがのびきった」「香りがでてきた」タイミングで止めるのがすごく難しかった。そのタイミングに合わせるための火力も。目耳鼻手、全てフル稼働。もう少し練習してから、各豆のミディアム～イタリアンまでのサンプルづくりをしていこうかと思います。畑の肥溜めになる可能性大！でもブレンド作りには必須だと思います。

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