珈琲セミナー☆精製方法

１０月２６日、カフェ「ヴェルディ京都芸術大学店」の珈琲夜会に参加しました。一時間半ほどのセミナーで、毎月ちがうお題で開催されます。今回は「珈琲の精製について」。

珈琲の精製には、ナチュラル・ウオッシュド・パルプドナチュラル・セミウオッシュド・スマトラ式　があります。

ナチュラル＝天日乾燥式　　ウオッシュド＝水洗式

パルプドナチュラル＝ハニー製法　　セミウオッシュド＝ミューシレージ機械除去

スマトラ式＝スマトラ島マンデリン生産エリアのみの精製方法

ナチュラル・ウオッシュド・スマトラ式で、味の違いがはっきりわかります。ざっくりですが、ナチュラルは甘みとコクがあり、ウオッシュドはあっさりしてクリアーな感じ、スマトラは独特な風味があります。

わたしが今まで勘違いしてたのが「ハニー製法（パルプドナチュラル）」。ハニー＝ハチミツ・甘い、というわけではない。

ハニー製法は、果肉の下にあるミューシレージという粘膜質をのこしたまま乾燥させます。このミューシレージをスペイン語で「Miel（ミール）」といい、これを英訳すると「ハニー」になったそうです。ハニー製法には　ブラック・レッド・イエロー・ゴールデン・ホワイト　があるらしいのですが、明確な基準はないみたいです。

全くの勉強不足で、このセミナーを受けなければ間違った知識で焙煎をつづけてただろうな。知れてよかった。

この精製方法の飲み比べもさせてもらいました。ベトナムの同じ農園で収穫された豆のナチュラル・ウォッシュド・パルプドナチュラル。ナチュラルとパルプドナチュラルはさほど違いはないかなー、パルプドの方が後味少し甘みがあるかなー、て感じでした。

いろいろ試飲させていただきましたが、最後に、まだ日本に出回っていない貴重なお豆を飲ませていただきました。エチオピア・グジのナチュラルとウオッシュド。標高２４００メートルで収穫された豆を、これまた標高２４００メートルの同じ場所で精製された、届いたばかりのサンプル珈琲豆。標高２４００メートルは豆が栽培できるぎりぎりのラインらしく、しかもそこに精製所をつくることはすごく難しいらしい。

エチオピアのナチュラルは香りが強く、わたしは少し苦手なお豆です。でもこの豆は上品な香りであっさりして、でも甘みもあってとてもおいしかったです。

現地に行かれてるオーナーさんのお話は、裏話もあり、とても勉強になりました。今はタンザニアに行かれてるのかな？・・・またいろんなお話を聞きたいので都合があえば参加したいです。

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先週、ホンジュラス（ウオッシュド）とエルサルバトル（ナチュラル）を焙煎しました。

ホンジュラス / ファンシーSHGエスペランサ農園（ハイロースト）・・・豆を挽いた時点でさつまいものような香り。やさしく明るい酸味で後口はサラッとしてます。フレーバー：さつまいも・オレンジ　　　アフターテイスト：ミルク

エルサルバトル / ラ・レフォーマ農園（シティロースト）・・・口に含んだ瞬間、フラワリーな香りが広がる。キレがあり、程よい酸とコクと甘みがある。後味にカカオのような苦味。

どちらも特徴があってとてもおいしいです。

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